Fabriquer son pain: Problèmes et solutions

Fabriquer son pain: Problèmes et solutions

– Le pain “se dégonfle”
– Le pain n’a pas levé
– La croûte est pâle
– La croûte est trop foncée
– La mie du pain est serrée
– Le pain a une forme de cratère
– Il y a de gros trous dans la mie
– Le haut du pain s’est ramolli
– Le pain est collé au couvercle de la machine
– La machine a été débranchée en cours de programme
– Le pétrin reste coincé dans le moule

Le pain “se dégonfle”

Si le pain s’affaisse après la cuisson, il y a plusieurs causes possibles:

– Soit il y avait trop de liquide dans la pâte

=> diminuer les quantités d’eau ou de lait,

– Soit la levure a été gâtée par le sel et son pouvoir “levant” est moindre, voire anéanti

=> éviter tout contact du sel avec la levure dorénavant et respecter l’ordre d’incorporation des ingrédients lors de la préparation du pain,

– Soit vous avez oublié de mettre le sel; en effet, ce dernier permet de contrôler la fermentation de la levure, ce qui renforce l’action des glutens et évite au pain de lever à outrance pour retomber ensuite,

=> bien suivre les instructions d’incorporation des ingrédients

– Soit votre machine n’était pas fermée correctement

=> vérifier la bonne fermeture du couvercle la prochaine fois,

– Soit le couvercle de la machine à pain a été ouvert en cours de cuisson

=> surtout, ne pas ouvrir la machine avant la fin du programme à l’avenir.

Le pain n’a pas levé

– Il n’y avait pas assez de levure,
– La levure était périmée,
– L’emballage de la levure était détérioré,
– les conseils de réhydratation de la levure n’ont pas été respectés.
– Il y avait trop de sel,
– Il y avait trop d’eau,
– Les ingrédients ont été mal dosés.

La croûte est pâle

Les pains faits avec de la farine de blé ou de la farine sans gluten ont une croûte claire. Pour faire dorer la croûte:

– Régler la machine à pain sur le programme de cuisson de la croûte “moyen” ou “foncé” la prochaine fois,
– ou AVANT cuisson, badigeonner la surface du pain avec du jaune d’œuf mélangé à de l’eau,
– ou APRÈS cuisson, appliquer du beurre au pinceau sur le pain cuit et le passer quelques minutes sous le gril du four.

La croûte est trop foncée

– Le programme de cuisson de la croûte n’était pas adapté

=> choisir une option plus claire dorénavant,

– Le pain est sucré et donc brunit plus vite

=> pour les pains sucrés, ne pas choisir le programme “normal”, car la cuisson est trop forte pour eux, ce qui donne une croûte très brunie,

– Le pain est salé: soit il y avait trop de beurre, soit trop de fromage.

La mie du pain est serrée

– Il n’y avait pas assez d’eau pour que la pâte soit suffisamment élastique pour gonfler sous l’effet de la fermentation,
– Il n’y avait pas assez de levure,
– Les ingrédients n’ont pas été dosés correctement.

Le pain a une forme de cratère

– Il y avait trop d’eau dans la pâte,
– Ajouter 2 cuillerées à soupe de farine la prochaine fois,
– Le pain est resté trop longtemps dans le moule après cuisson.

Il y a de gros trous dans la mie

– Il y avait trop de levure,
– Il y avait trop d’eau

=> mettre 2 cuillerées à soupe en moins la prochaine fois,

– L’eau était trop chaude et a tué la levure

=> l’eau doit être tiède au toucher,sa température ne doit pas dépasser 21 à 28°C,

– Il n’y avait pas assez de sel; ce dernier n’a pu “contrôler” l’action de la levure,
– Le mélange est peut-être trop acide s’il s’agit d’un pain spécial (présence de yaourt, babeurre, crème aigre ou jus d’agrumes dans la pâte).

Le haut du pain s’est ramolli

-Le pain est resté trop longtemps dans la machine une fois cuit. En effet, une fois la phase de maintien au chaud terminée, le pain doit être sorti afin que la vapeur dégagée par le pain puisse s’évaporer, sinon elle se condense sur le couvercle de la MAP et retombe sur le dessus du pain.

La pain est collé au couvercle de la machine

– Il y avait trop de levure,
– La quantité des ingrédients était supérieure à la capacité du moule

=> vérifier la capacité maximale et utiliser les cuillères doseuses données avec la machine à pain (elles doivent être rases pour obtenir les doses exactes!!!),

– L’eau était froide au lieu de tiède ou inversement

=> vérifier ce que préconise le manuel d’utilisation de votre MAP.

La machine a été débranchée en cours de programme

– Rebrancher la machine, elle poursuivra le programme normalement.
– !!!! S’il s’agit d’une coupure de courant prolongée, peut-être faudra-t-il jeter le pâton.

Le pétrin reste coincé dans le moule

C’est assez fréquent, surtout si l’on utilise beaucoup la machine à pain; pour y remédier il faut:

– faire tremper le moule dans l’eau tiède avec un peu de liquide-vaisselle afin de l’extraire délicatement ensuite,

– s’il reste collé malgré tout, faire passer une spatule souple non métallique en dessous, afin de faire levier pour sortir le pétrin, puis bien nettoyer et sécher ce dernier ainsi que le moule.

Fabriquer son pain Problèmes et solutions
Fabriquer son pain Problèmes et solutions

Source: paintradition.com