Recette facile de Hydromel fait maison

Hydromel fait maison de deux façons correctes
Les boissons alcoolisées à base de miel ont commencé à être préparées il y a plusieurs millénaires en même temps que l’apiculture. Au fil du temps, la technologie de production a changé, mais le goût inoubliable et l’ombre enivrante sont restés les mêmes. Ensuite, je vais te dire comment faire de l’hydromel à la maison. Nous considérons la version moderne et la recette classique sans levure et sans cuisson, qui était utilisée auparavant.
Le Mead est une boisson à faible teneur en alcool (5-10%) obtenue par fermentation du miel. Selon la recette, en plus de l’eau, la levure, le houblon, les saveurs et d’autres ingrédients peuvent également être ajoutés à la formulation.
Il y a un hydromel fort, mais il ne se fait pas par fermentation, mais en ajoutant la bonne quantité d’alcool (vodka) au produit fini. Cette méthode vous permet d’atteindre une force prédéterminée de la boisson jusqu’ à 75 degrés.
En Russie, »boire du miel » était considéré comme sacré et était un attribut inaliénable de nombreuses fêtes, mais au Moyen Âge, cette boisson merveilleuse était oubliée. La deuxième naissance de l’hydromel est tombée sur les premières années du pouvoir soviétique, quand les apiculteurs ont reçu beaucoup d’inaptes pour le stockage à long terme et la vente du miel. Pour faciliter la transformation rapide des apiculteurs, l’adjonction de levure de boulangerie a fait de l’hydromel.
La nouvelle boisson à faible teneur en alcool s’est habituée, elle a été préparée à la maison, en utilisant non seulement gâtée, mais aussi du miel mûr de très haute qualité, dilué avec de l’eau. Quelques décennies plus tard, la production industrielle de l’hydromel commence. A cet égard, la ville de Suzdal dans la région de Vladimir est devenue célèbre, où la production est restée à ce jour.
Hydromel fait maison moderne

Ingrédients:

  • miel – 300 grammes;
  • eau – 2 litres;
  • levure sèche – 1 cuillère à café (ou 25 grammes de levure pressée);
  • cônes de houblon – 5 grammes;
  • cannelle et muscade – 1 pincée.

NB: Tous les ingrédients sont disponibles, les difficultés ne peuvent survenir qu’avec des cônes de houblon. Ils sont vendus dans presque toutes les pharmacies, ce n’est donc pas un problème. La levure peut être utilisée pour la cuisson du pain, par exemple.
Technologie de cuisson de l’hydromel

Recette facile de Hydromel fait maison

  1. Choix de miel. Une des étapes les plus importantes, dont dépend dans une large mesure la qualité de la boisson prête à boire. Essayez de choisir les variétés les plus parfumées. Excellent miel de sarrasin, mais vous pouvez en prendre un autre, comme la chaux.
    Au printemps, de nombreux apiculteurs offrent du miel liquide frais, mais si vous n’êtes pas bon apiculteur, il vaut mieux refuser d’acheter. Il y a un risque que, au lieu d’un produit naturel, les négociants vendent un substitut du sucre ou que le miel lui-même soit de mauvaise qualité. Avec de telles matières premières, vous n’obtiendrez jamais un délicieux hydromel maison.
  2. Dissolution du miel dans l’eau. Verser de l’eau dans le moule à émail, porter à ébullition. Ajouter le miel à l’eau bouillante en mélangeant constamment avec une cuillère. Après 4-5 minutes d’ébullition du mélange de miel sur la surface commence à apparaître mousse blanche, qui doit être soigneusement collectée à la cuillère.
    Attention! Le miel brûle très rapidement et peut s’enflammer, donc la casserole ne peut pas être laissée sans surveillance pendant une minute.
  3. Ajout d’arômes. Une fois la mousse enlevée, ajouter au mélange d’autres ingrédients: cannelle, noix de muscade et houblon, qui donneront à la boisson des notes de goût originales. Après avoir bien mélangé, retirer la casserole du feu.
  4. Préparation pour la fermentation. Le mélange est refroidi à 25-30 ° C (très important) et ajouter la levure diluée. Si cela se fait à une température plus élevée, la levure mourra et la fermentation ne commencera pas.Transférer la casserole avec la solution de miel dans un endroit sombre à une température d’environ 25 ° C. S’il n’ y a pas de pièce séparée, vous pouvez utiliser le chauffe-aquarium. Pour éviter d’entrer dans le mélange de substances externes et d’insectes (en été surtout les mouches), je recommande d’attacher la casserole avec de la gaze.
    Après 1-2 jours, il y aura des signes de fermentation: la mousse commence à se former à la surface du mélange, un sifflement se fait entendre. Verser le contenu du bac dans la cuve de fermentation en installant sur le cou un gant médical avec un trou dans le doigt ou un joint d’étanchéité. Les dessins de ces appareils sont montrés sur la photo.
  5. Fermentation. En règle générale, la fermentation de l’hydromel dure 4-6 jours. La fin du processus est indiquée par un gant soufflé ou une absence prolongée de bulles émergeant à travers le septum. Une autre méthode de vérification consiste à amener une allumette brûlante à la surface du liquide, qui ne doit pas être éteinte. Ils n’ont peur de rien, la force de la boisson n’est que de 5-10 degrés, il ne brûlera pas.
  6. Filtration et déversement. La dernière étape de la préparation. Le miel doit être délicatement versé dans un autre récipient, en laissant un sédiment sur le fond, puis passer à travers plusieurs couches de gaze.
  7. Prêt à boire une boisson en bouteille (verre ou plastique), bouché hermétiquement et transféré dans un réfrigérateur ou une cave. Je ne suis pas un partisan de la conservation de l’alcool dans un contenant en plastique, mais dans ce cas-ci, c’est inoffensif. La force de l’hydromel est faible, donc l’alcool n’interagit pas avec le plastique. La bière est vendue dans de telles bouteilles. Le Mead peut être consommé presque immédiatement après la cuisson, mais je vous recommande de le boire avec perspicacité.
  8. Au fond de chaque récipient, ajouter du miel (une cuillère et demie par litre de boisson). Grâce au miel, une petite fermentation secondaire apparaîtra, qui saturera l’hydromel de dioxyde de carbone naturel.
  9. Versez la boisson dans des bouteilles, en laissant 5-6 cm d’espace libre au niveau du cou. Fermer hermétiquement avec des bouchons ou des couvercles.
    4. Transférer les contenants pendant 7-10 jours dans une pièce sombre à température ambiante. Une fois par jour, vérifiez la pression du gaz, si nécessaire, purgez la pression inutile.
  10. Mettre le miel gazéifié dans un endroit frais pendant au moins 5 jours pour mûrir.
    Mead sans levure et bouillant
    Une ancienne recette selon laquelle nos ancêtres faisaient de l’hydromel. Ils se sont débarrassés de la levure et ont cultivé du miel dans de l’eau froide. Je préviens que selon cette technologie la cuisson prendra 3-4 mois, en outre, la force de la boisson sera beaucoup plus faible – 2-4 degrés.
    La chose la plus difficile dans cette recette est de trouver un substitut adéquat à la levure, car le miel et l’eau ne se déplacent pas seuls. Il existe deux options: utiliser comme catalyseur une cerise (framboise, fraise) ou des raisins secs. Historiquement, le bon choix est la cerise, mais les raisins plus fiables. Examinons les deux cas.

Technologie de préparation

  1. Diluer le miel dans de l’eau froide. La quantité d’ingrédients dépend du catalyseur de fermentation choisi. Dans le cas des raisins secs, 1 litre d’eau, 80 grammes de miel et 50 grammes de raisins secs sont utilisés.
    S’il est décidé de favoriser la fermentation des cerises (framboises, fraises), alors pour faire l’hydromel il faudra: 1 litre d’eau, 4 kg de cerises et 2 kg de miel. Enlever préalablement les cerises des cerises, puis verser la solution de miel.
  2. Attention! Les raisins secs et les cerises ne peuvent pas être lavés avant d’ajouter à l’hydromel, autrement vous pouvez accidentellement laver la levure sauvage responsable de la fermentation, et il sera difficile de prédire le résultat ultérieur.
  3. Attacher la gaze à la gaze, puis mettre le récipient dans un endroit chaud. La fermentation commencera dans 1-2 jours. Comme nous avons réussi sans levure (sèche et boulangerie), il faut plus de temps que dans le premier cas.
  4. S’il y a des signes de fermentation (voir le 4ème paragraphe de la première recette), filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze, verser dans un autre récipient et fermer hermétiquement. Cette méthode prépare ce qu’on appelle l' »hydromel », pour lequel vous n’avez pas besoin d’un gant ou d’un joint hydraulique.
  5. Il reste à mettre les bouteilles au réfrigérateur ou en cave pour la maturation. Après 3-4 mois, vous pouvez essayer une boisson prête à boire. Il s’avérera être gazéifié avec un peu de saveur, l’alcool ne sent presque pas, c’est plus du kvass.

La vidéo montre une recette simple de la bière au miel.

Photos et source: alcofan.com